新华网发（蒙自市融媒体中心供图）飘香百年产业逐步规模化、油荒引国际化蒙自过桥米线起源于明末清初，至今已有300余年历史。

历经一代又一代“米线人”的传承与创新，加剧如今已发生蜕变，过桥米线不只是一种食物，它更是蒙自市的重要产业之一。

已经熬制好的过桥米线高汤和摆好的配菜，法国美味鲜香（资料图）。

新华网发（蒙自市融媒体中心供图）蒙自过桥米线汤汁清香而不腻，油荒引配菜多而不杂，油荒引百味集聚一碗鲜，风味醇厚，回味无穷，将高汤盛于大碗中，表面上不冒一丝热气，但汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线食用。

“蒙自过桥米线最讲究的就是汤，加剧我们选用本地大肥猪的筒子骨和老母鸡，配上祖传下来的私方，需熬制4个小时以上。

法国”国家级非物质文化遗产代表性项目《蒙自过桥米线制作技艺》市级代表性传承人蒋曼莉说道。